来源：太平洋礼物网
2023-04-21 18:35:41
如果您对煎锅有丰富的经验，您可能会发现它们中的许多都非常适合某些用途，但对其他用途来说却不太热。毫无疑问，您一直对不遵守承诺感到失望。
这主要是因为不同的炊具材料更适合不同的用途。当然，锅的质量也很重要。那么，让我们来看看一些最好的各种常见材料的煎锅。我们在这里坚持使用大煎锅（10 到 12 英寸），但您通常可以购买您喜欢的较小尺寸的煎锅或全套煎锅。
(资料图)
虽然您会考虑尺寸和价格等因素，但这些因素是不言自明的（请记住，最好使用太大的平底锅而不是太小的平底锅，因为拥挤的食物会部分蒸煮，这会对质地产生负面影响并防止褐变).
购买煎锅时的主要考虑因素是获得哪种材料。没有一款煎锅适合各种用途。认真的厨师会受益于拥有几种不同类型的炊具。以下是有关常见煎锅材料的一些一般准则：
​不粘煎锅：​ 这些非常适合较轻的食物使用，容易粘锅（例如鸡蛋、煎饼、鱼），而且它们让您在烹饪时几乎不添加脂肪。通常由铝制成，它们往往更便宜、重量轻且易于清洁，但耐用性较差，不如其他材料耐用。它们不适合在高温下使用，也不适合灼热和褐变。
​不锈钢煎锅：​ 这些是一些最好的通用炊具。它们非常适合较重的用途和较高的热量——尤其是灼热。此外，对于您在炉子上烤焦并在烤箱中煮熟的食物，它们在烤箱中是安全的，例如较厚的肉块。不锈钢经久耐用，可以很好地保持和散发热量。但是，您需要在底部涂上油脂或不粘喷雾，但食物可能仍会粘住（这可能需要一些清理工作）。
铸铁煎锅：这些平底锅坚固、耐用、持久，并且能够在炉子和烤箱中承受高温。它们能很好地保持热量，非常适合灼烧、油炸、烘烤某些食物等等。不过，将它们加热并冷却下来需要一段时间。今天大多数都是预先调味的，随着使用时间的推移，它们变得越来越不粘。这些煎锅需要特别小心和清洁，并且由于它们具有反应性，因此不适用于酸性食物。露营者喜欢铸铁，因为您可以将其放在烤架或篝火上。
​搪瓷铸铁煎锅：​ 这些具有普通铸铁的大部分优点，但它们更易于清洁和保养，而且它们不会发生反应。您还可以获得更多颜色选择，并且它们具有高端外观。然而，与裸露的铸铁不同，搪瓷涂层的平底锅容易出现裂纹和碎片，你不能把它们放在烤架上或火上。这些平底锅有多种用途，但它们往往比大多数其他材料贵。
​碳钢煎锅：​ 这些煎锅与铸铁煎锅具有相似的优点和缺点，但它们更薄更轻，加热和冷却更快以更好地控制温度，而且它们通常也有点贵更多的。与铸铁一样，它们由碳钢合金制成，但比例不同。这些也需要调味，并且有特殊的护理和清洁需求，但同样，今天大多数可用的都是预先调味的。
铜煎锅：这些是最昂贵的，但对于认真的厨师来说，它们值得投资。它们具有出色的导热性、快速加热和冷却，非常适合需要最大温度控制的精细用途，如烹饪鱼和其他海鲜、准备酱汁、融化糖和制作糖果。铜锅可以放入烤箱，但温度不如不锈钢或铸铁（大多数铜炊具制造商建议烤箱最高温度为 450 华氏度）。铜炊具具有反应性，因此不适用于酸性食物。
因此，如果您目前只购买一种平底锅，请考虑哪种材料最适合您最常用的烹饪类型。
沃尔玛 19.96 美元
物美价廉，这款 10 英寸不粘涂层铝制煎锅让人难以拒绝。与这个价位附近任何地方通常使用的不粘锅相比，它具有更多的重量、耐用性和更长、更坚固的手柄（不锈钢）。这款平底锅还可以均匀加热和烹饪，这对于经济实惠的不粘炊具来说并不总是如此。它与电、煤气和陶瓷玻璃炉灶（但不包括电磁炉灶）兼容，而且——与许多不粘锅不同——它的烤箱温度高达 500 华氏度。另外，它是洗碗机安全的。不粘涂层不是 PFOA/Teflon，消除了对释放到食物或厨房环境中的毒素的担忧。而且，作为额外的好处，即使在如此低的成本下，它也带有一个可拆卸的硅胶热手柄盖。
沃尔玛/特拉蒙蒂纳亚马逊 122.41 美元
这款优雅、耐用、专业品质的不锈钢煎锅外观和性能都非常好，物有所值；它带有不锈钢盖的事实也有帮助。它兼容所有炉灶，包括电磁炉，并且烤箱和烤炉的安全温度高达 600 华氏度。铝芯和不锈钢涂层加热和烹饪非常均匀。充分张开的侧面使抛掷、翻转和搅拌变得容易，而 12 英寸的直径在锅中提供了充足的空间（如果您烹饪超大块或部分，您也可以购买 14 英寸的版本）。内部底部有一个抛光的星爆图案，也有助于防止粘连。它易于清洁且可用洗碗机清洗。
亚马逊/All-Clad亚马逊 29.90 美元
Lodge 是美国历史最悠久、最著名的铸铁炊具制造商，以价格实惠的高品质、经久耐用的产品而闻名。这个平底锅重 6.5 磅，不算轻，但对于这种材料来说也不算特别重。而且，它的尺寸为 12 英寸，足以满足任何标准用途。它预先用全天然植物油调味，并包括一个方便的硅胶手柄套（可能会变热）。倾斜的侧面有助于彻底搅拌，这对于铸铁锅来说并不总是那么容易。宽大的辅助手柄还有助于携带和移动沉重的平底锅。
亚马逊/旅馆亚马逊 189.95 美元
如果您愿意为高端煎锅支付更多费用，这款多功能 10.25 英寸平底锅是您的不二之选。它具有来自高档厨具中最受欢迎的品牌之一的搪瓷铸铁的所有优点。具有有效的不粘功能，使用起来很愉快，甚至可以用洗碗机清洗（尽管最好手洗搪瓷炊具以减少破裂和碎裂的风险）。一个特别好的功能是两侧相对较宽、较深的倒油嘴，这有助于防止从这些类型的平底锅中倒油时常见的滴油现象。短手柄和宽敞的辅助手柄便于移动和操纵。
亚马逊/Le Creuset亚马逊 44.90 美元
另一个来自美国历史最悠久、最知名的铸铁炊具制造商，这款 12 英寸碳钢替代品是一款出色的炊具。它的性能与 Lodge 的铸铁平底锅相似，但更薄，重量约为 3.5 磅，只有后者的一半。指望它加热更快，但仍能很好地保持和散发热量。它也可以安全地用于除微波炉以外的任何热源。煎锅预先用植物油调味，但其不粘特性得益于持续使用和调味。与铸铁一样，碳钢炊具也容易生锈，因此请不要用水清洗或尽量少用水，然后立即彻底擦干锅具。如果保养得当，这件作品可以终生使用。
亚马逊/旅馆亚马逊 349.95 美元
对于认真的厨师来说，在涉及到更精细的程序时，铜锅是无可替代的。自 1830 年以来，制造商 Mauviel 一直为专业的法式厨房提供铜制炊具。这款厚铜煎锅具有无与伦比的导热性和出色的温度响应能力和控制能力。就其价格而言，这是一项重大投资，但这款 10.2 英寸煎锅的质量和耐用性足以让您终生受益——并可以传给下一代。它还具有华丽的饰面和高档外观，适合任何高端厨房（请记住，铜确实需要定期抛光以保持其光泽）。您也可以通过该产品获得惊人的耐热性，烤箱安全温度高达 680 华氏度。
亚马逊/莫维尔
