来源：大众报业·大众日报客户端
2023-04-05 13:13:51
(资料图)
闲话老字号，兴衰总关情。
喜欢酱菜的朋友可能吃过堂酱菜，它的生产企业是山东玉堂酱园有限责任公司，原名玉堂酱园，始建于1714年，至今已有三百年历史，是鲁西南地区唯一的"中华老字号"企业。
玉堂产品选料精良，精工细作，南北风味兼蓄，是颇有地方特色的名品。早在1910年，玉堂生产的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜，在南京召开的"南洋劝业会"上获优等奖章；在1914年"山东省第一次物品展览会"上，玉堂产品参展42种，有35种获奖。其中，16种酒、16种酱菜和特品冬菜以及远年酱油均获最优等金牌奖，黄嫩甜酱获优等银牌奖；1915年，玉堂产品在巴拿马太平洋博览会上荣获金牌。据《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》第172页记载：济宁玉堂号酱菜、酱油、万国春酒、金波酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒获六块金牌并奖词。
如今的“玉堂”是中华老字号，全国酱菜调味品行业四大名牌之一，拥有独特的经济价值和文化价值，是济宁经济发展中的一笔宝贵的无形资产。近年来，玉堂商标连年被评为"山东省著名商标"。玉堂酱菜被评为山东名牌产品。玉堂酱油、食醋、豆制品、酱类系列产品被评为"国家质量达标食品"，并授予"中国食品骨干企业"荣誉证书。历史上，玉堂产品曾多次进京，深受好评。
需要一提的是，玉堂酱园在早期生产经营中曾经一度濒临倒闭，为此，济宁市有关部门对企业进行了大胆改革。在管理体制上，划分十三个实体，实行分灶吃饭，企业连续四年以50%的速度减亏，保住了玉堂酱园这块知名招牌。 同时，一手抓产品质量，一手提升产品档次，并恢复、挖掘传统产品，使玉堂酱菜系列产品不断焕发出新的生机。此后，企业成功进行了改制，成立了股份有限责任公司，脱掉了巨额债务，建立了新工业园区，以全新的厂房、设备、生产环境再造了一个新玉堂，被首批评为“山东省食品工业标准化示范基地”。2013年，企业通过HACCP体系的验收。近年来，玉堂酱园大力实施企业品牌文化建设规划，玉堂“酱菜制作技艺”录选山东省非物质文化遗产名录，玉堂酱园文化展室被评为山东省非物质文化遗产博物馆。玉堂酱菜被旅游局确定为到山东最想买的100种特色旅游商品；还是中国调味品产业确认的“最具渠道影响力品牌”之一。
（据企业官网，通讯员武咏洁参与采写）
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